Рецепт маринада, приготовление шашлыка из свинины пошагово

 Кубатурник  Площадь доски  ОСБ и фанера  Доски на фронтон  Калькулятор вагонки  Калькулятор забора  Калькулятор плитки  Площадь комнаты  Объем камня  Объём паллета  Объем трубы  Объем бочки  Для светодиодной ленты  Погонный метр  Объем кастрюли  Объем кашпо  Калькулятор пленки  Литры в м3 и обратно  Объем аквариума  Пэчворк, квилтинг  Индекс Брока

  1. Главная
  2.  / 
  3. Заметки
  4.  / 
  5. Пошаговое приготовление шашлыка из свинины, рецепт маринада

Содержание:

Шашлык из свинины на костре или в мангале готовят чаще всего. По отзывам опытных кулинаров, из жирного мяса, вырезанного из шейной или задней части свиной туши, изделия получаются особенно нежными и сочными. А для того, чтобы ваш шашлык превратился в настоящий деликатес, его необходимо предварительно замариновать.

Однажды попробовав необыкновенно вкусный, сочный шашлык из свинины в небольшом, но очень уютном ресторанчике средиземноморской кухни, я обратилась к повару с просьбой поделиться рецептом маринада для шашлыка из свинины.

И, о чудо, он согласился! С тех пор при каждом удобном случае мои родственники просят готовить шашлык только по этому рецепту.

Фото свежеприготовленного шашлыка

В рецепт маринада для шашлыка из свинины входят весьма необычные для мяса компоненты – мед, апельсиновый и лимонный сок и, конечно же, специи, в том числе имбирь и чеснок.

Секрет такой смеси заключается в том, что цитрусовые соки эффективно расщепляют поперечные мясные волокна, глубоко проникая в каждый кусок мяса вместе с пряностями. А небольшое количество меда, присутствующего в этом рецепте маринада, обеспечивает формирование на жарящемся шашлыке аппетитной карамелизированной корочки, удерживающей вкусный мясной сок внутри.

Рецепт маринада мяса свинины

  1. апельсин – 3 шт.;
  2. лимон – пол плода;
  3. имбирь – корешок длиной 2 см;
  4. мед пчелиный – 1 ч. л.;
  5. лук репчатый – 2 головки;
  6. чеснок – 1 головка;
  7. черный молотый перец – 1 кофейная ложка (без верха);
  8. паприка (порошок) – 1 ч. л.;
  9. перец молотый красный (чили) – на кончике ножа;
  10. базилик сушеный – 1 десертная ложка;
  11. соль морская пищевая крупного помола – 30 г;
  12. лавровый лист – 1 шт.;
  13. кориандр молотый – 1 кофейная ложка.

Ингредиенты для маринада шашлыка из свинины

Обычно я покупаю на шашлык свиной ошеек. При его отсутствии останавливаю выбор на сочном куске, вырезанном с задней части. Такое мясо содержит тончайшие белесые прожилки, которые при жарке тают, делая шашлык необычайно сочным.

Фотография, нарезанное на кусочки мясо для шашлыка из свинины

Приготовление шашлыка, пошагово

  • Выжать сок из трех апельсинов и половинки лимона.
  • Натереть на мелкой терке имбирь, предварительно удалив ножом тонкую кожицу с корешка.
  • Очищенный чеснок пропустить через пресс.
  • Удалить с репчатого лука покровные чешуйки, нарезать толстыми кольцами.
  • Промыть мясо и нарезать на крупные куски одинакового размера.
  • Всыпать в шашлык все молотые специи (перец красный и черный, кориандр, паприка, базилик), соль, добавить чесночную кашицу, пюре из имбиря и мед, тщательно размять руками.

Фотография, мясо в маринаде шашлыка

  • Влить в мясо смесь апельсинового и лимонного сока, заложить лук, еще раз перемешать и добавить лист лавра.
  • Поставить мясо с луком в холодильник на 8 часов. Свинина в экзотическом маринаде может находиться до двух суток.
  • Наколоть порционные куски на шампуры, перемежая их луком. При желании толстые луковые кольца, пропитанные маринадом, можно обжарить на решетке гриль.

Фотография, мясо на шампурах

  • Приготовить шашлык на раскаленных углях, постоянно переворачивая шампуры с мясом. Для ускорения процесса томления периодически раздувать жар, обдавая угли из воздуходуйки.
  • Проверить готовность шашлыка, разрезав любой кусок с румяной корочкой ножом. Из мяса должен выделяться только жирный сок, а не сукровица.
  • Сложить готовый, сочный шашлык в красивое блюдо и подать к столу с пылу с жару.

Фотография, шашлык из свинины своими руками - готов

Что подать на стол?

К жареной свинине подходит большинство соусов:

  • аджика;
  • кетчуп;
  • горчица;
  • майонез;
  • сациви и пр.

Традиционно вместе с шашлыками подают овощную нарезку (тарелку), украшенную пучками свежей листовой зелени, а также разнообразные салаты из свежих овощей, заправленные майонезом или постным маслом, например, из капусты, моркови, корневого сельдерея, листьев петрушки, кинзы и укропа.

Фотография, свежие овощи к шашлыку

Подчеркнуть и полностью раскрыть вкус мясных изделий всегда помогают натуральные виноградные вина, как белые столовые, розовые сухие, так и красные полусладкие.

Фотография шашлыка из свинины

А для непьющих гостей на стол можно поставить кувшины с натуральным апельсиновым соком или фрешем из цитрусовых плодов (грейпфрут, мандарин, помело, лимон), а также клюквенный морс и соленую минеральную воду.

Приятного вам аппетита на пикнике!